कच्चे आम के अचार से किसान कमाता है ₹8 लाख सालाना: अरावली आम का बाग 100 साल पुराने पेड़ों का घर है; विदेशों तक पहुंची मांग - राजस्थान समाचार

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कच्चे आम के अचार से किसान कमाता है ₹8 लाख सालाना: अरावली आम का बाग 100 साल पुराने पेड़ों का घर है; विदेशों तक मांग पहुंचती है

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बेहतर उत्पादन की उम्मीद में किसान नए बीज और पौधों की किस्मों की खोज करते रहते हैं। खराब गुणवत्ता वाले बीज और पौधे न केवल किसानों की उम्मीदों को चकनाचूर कर देते हैं बल्कि नुकसान भी पहुंचाते हैं। ऐसे समय में सवाल उठता है कि जब नर्सरी और अनुसंधान केंद्र नहीं थे तो किसानों को अच्छी पैदावार कैसे मिलती थी?

दरअसल, किसान अपनी अगली फसल के लिए बीज खुद ही तैयार करते थे। यह परंपरा आज भी दर्शाती है कि अपनी ही फसल से तैयार बीज विश्वसनीय और टिकाऊ होते हैं। वर्षों पहले अरावली की पहाड़ियों में ऐसी बागवानी संस्कृति विकसित हुई थी। बीज (गुठली) से तैयार आम के बगीचे लोगों की आजीविका का आधार हैं।

किसान इस परंपरा को पीढ़ियों से आगे बढ़ा रहे हैं। वे सदियों पुराने बगीचों से प्राप्त गुठलियों से नए पौधे तैयार कर रहे हैं और अपने बगीचों का विस्तार कर रहे हैं। यही कारण है कि सदियों पुराने कच्चे आम (कैरी) का स्वाद आज भी बरकरार है। चार बीघे के बगीचे में तैयार कच्चे आम के अचार से किसान सालाना लगभग 8 लाख रुपये से ज्यादा की कमाई कर रहे हैं. इस अचार की मांग विदेशों में भी है.

हमारे देश की खेती में आज की कहानी झुंझुनू के एक किसान की है...

झुंझुनूं जिले के नवलगढ़ के लोहारगढ़ निवासी किसान दशरथ सिंह शेखावत (55) के पास चार बीघा आम का बाग है। बगीचे में लगभग 130 पेड़ हैं। इनमें से करीब 30 पेड़ 100 साल पुराने हैं, जबकि करीब 70 पेड़ 50 साल पुराने हैं। पहले वह बाजार में कैरी (कच्चे आम) बेचते थे, लेकिन जब अच्छी कीमत नहीं मिली तो उन्होंने कैरी का अचार बनाना शुरू कर दिया। पिछले 7 साल से उनके बड़े बेटे शिवराज सिंह शेखावत (22) इस बिजनेस को आगे बढ़ा रहे हैं। वहीं, उनका छोटा बेटा हंसराज (18) ग्रेजुएशन की पढ़ाई कर रहा है।

फूल जनवरी में आते हैं; कटाई मई-जून में होती है

दशरथ सिंह बताते हैं- आम के पेड़ों पर जनवरी में फूल आने लगते हैं। इसके बाद मार्च में कच्चे आम बनने शुरू हो जाते हैं. मई, जून और जुलाई, ये तीन महीने कच्चे आम का मौसम होता है। मई में कच्चे आम पूरी तरह पक कर तैयार हो जाते हैं. जून माह की शुरुआत में बागों में आम के पेड़ों पर लगे कच्चे आमों को अचार बनाने के लिए पकने से पहले ही तोड़ लिया जाता है। कच्चे आमों को पेड़ से तोड़ने के बाद काट लिया जाता है. कच्चे आम तोड़ने, काटने, मिलाने से लेकर पैकेजिंग तक का काम परिवार के सदस्य मिलकर करते हैं।

एक पेड़ से दो क्विंटल कच्चे आम

एक पेड़ से औसतन लगभग दो क्विंटल कच्चे आम प्राप्त होते हैं। बाज़ार में कच्चे आम की कीमत लगभग ₹100 प्रति किलोग्राम मिलती है, जबकि उसी कच्चे आम से बना अचार लगभग ₹200 प्रति किलोग्राम के हिसाब से बिकता है। इससे आय दोगुनी हो जाती है.

किसान ने बताया: पहले आम के बगीचे के बीच गेहूं जैसी अन्य फसलें भी उगाई जाती थीं, लेकिन जैसे-जैसे पेड़ बड़े होते गए, उनके नीचे अन्य फसलें उगाना बंद हो गया। अब उन्होंने तीन बीघे जमीन पर आम का नया बाग तैयार करना शुरू कर दिया है। इसमें बीजों से तैयार करीब 60 पौधे लगाए गए हैं। सभी पौधों के बीच 2,020 फीट की दूरी रखी गई है, ताकि पेड़ों को पर्याप्त जगह मिल सके.

लोहार्गल के कच्चे आम का स्वाद ही इसकी पहचान है

शिवराज सिंह शेखावत बताते हैं कि बीज से तैयार लोहार्गल के आम के पौधे इस क्षेत्र के बाहर आसानी से नहीं पनपते हैं. यहां के कच्चे आम में पाया जाने वाला फाइबर इसके खट्टे-मीठे और तीखे स्वाद के साथ इसे एक अलग पहचान देता है। लोहार्गल में जिस गुणवत्ता का अचार मिलता है, वह पूरे राजस्थान में अन्यत्र कहीं नहीं मिलता। यही कारण है कि जो लोग एक बार यहां के अचार का स्वाद चख लेते हैं, वे दोबारा इसे खरीदने के लिए लोहार्गल जरूर आते हैं।

स्वाद ने अचार को ब्रांड बना दिया

शिवराज सिंह शेखावत बताते हैं- बेहतरीन स्वाद ने लोहार्गल के अचार को कुछ ही साल में ब्रांड बना दिया। धीरे-धीरे कई परिवारों ने इसे घर से ही बनाना और बेचना शुरू कर दिया। साल 1990 तक जब मार्केटिंग कंपनियों की नज़र बाज़ार पर पड़ी तो इसे पैकेजिंग में बेचा जाने लगा। आज कम से कम 10 से 12 कंपनियाँ पंजीकृत ब्रांडों के तहत लोहार्गल का अचार बेच रही हैं। इस बीच इस कारोबार से 300 से ज्यादा लोग जुड़े हुए हैं.

कैरी को प्राकृतिक तरीके से तैयार किया जाता है

कैरी के छिलके थोड़े मोटे होते हैं जिससे स्वाद और भी अच्छा हो जाता है. इस कैरी में कोई रसायन नहीं होता है और यह जैविक रूप से पकता है। इसके प्राकृतिक खट्टेपन के कारण इसमें सिरका मिलाने की जरूरत नहीं पड़ती।सबसे खास बात यह है कि मसालों और सरसों के तेल का स्वाद कैरी के अंदर लगी जाली में समा जाता है। जाली जैसा होने के कारण हर टुकड़े का स्वाद एक जैसा होता है। कन्टेनर का ढक्कन खुलते ही अचार की खुशबू फैल जाती है.

तीर्थयात्री अपने साथ अचार ले जाते हैं

लोहार्गल तीर्थ स्थल पर न केवल राजस्थान बल्कि अन्य राज्यों से भी श्रद्धालु आते हैं। शिवराज बताते हैं कि यहां आने वाले कई लोग अपने साथ कम से कम 5 किलो अचार लेकर जाते हैं. कई ग्राहक सिर्फ अचार खरीदने आते हैं. फोन पर भी ऑर्डर मिलते हैं और जहां भी संभव हो अचार पहुंचा दिया जाता है।

अचार की मांग शेखावाटी क्षेत्र, जयपुर, हनुमानगढ़, बीकानेर, सीकर, गुरुग्राम, कोलकाता, दिल्ली, मुंबई, अहमदाबाद, हरियाणा, मध्य प्रदेश, सूरत सहित कई स्थानों पर है। इसी तरह खाड़ी देशों में रहने वाले शेखावाटी के लोग भी इन अचारों को अपने साथ जरूर ले जाते हैं.

इनपुट सहयोग: राजकुमार शर्मा, नवलगढ़ (झुंझुनू)

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